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蔬菜颜色辨别营养窍门

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蔬菜的营养价值表现在颜色深浅上,其排列顺序为:绿色、红色、黄色、白色。绿色蔬菜维生素含量丰富,还有胡萝卜素及多种微量元素。红、黄色蔬也含有一定的维生素及矿物质,但一般不如绿色蔬菜。白色蔬菜相对来说营养较差。同一种蔬菜颜色与营养也有这种关系,譬如,黑木耳营养高于白木耳,胡萝卜营养高于白萝卜,青辣椒营养高于红辣椒。

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